一般的な成人と比較して、高齢者の消化能力は衰えるものでしょうか?
その消化能力によっては避けたほうが良い食べ物、積極的に摂取したほうが良い食べ物があるのでしようか?

もちろん、高齢者では消化能力は衰え消化液の分泌も減少し消化吸収が悪くなります。また、大腸の運動も悪くなり便秘にもなりやすくなります。
塩分、動物性脂肪等は避けた方が良いと思います。反対に、ミネラル、たんぱく、ビタミン等や便秘の解消のためにも食物繊維等は積極的に摂られた方が良いと思います。まずは、バランスの良い食事を心がけられたらと思います。

現在一般的なデイサービスにおいて、12時に昼食を食べた後、15時には甘味のおやつが出されるのですが、このようなサービス提供で、帰宅後に夕食を美味しく頂けるでしょうか?　先生のお考えをお聞かせ下さい。
華桔梗では昼食の最後に甘味提供を予定しております）
また、就寝と食事の関係について、推奨すべきことがあれば、ご指導下さい。

高齢者の方は、夕飯も早く取られる傾向にあると思いますので15時のおやつは夕食に影響がある方もいらっしゃるかもしれないですね。最低でも就寝前3時間前には食事を終わらせておく方が良いと思います。

最後に、現在ある一般的なデイサービスについて、先生のお考え、ご意見等あれば、お聞かせ下さい。

高齢者の方やご家族が安心して楽しく過ごせる施設が増えたら良いと思います。